上海本幫菜冷菜以甜咸適中、濃淡兼長為特色，以下是幾道經(jīng)典代表：

一、糖醋小排

• 特點(diǎn) ：上海糖醋小排以甜酸平衡著稱，骨肉酥爛且?guī)в欣z效果，是家庭聚餐的?？汀?/p>

• 核心技藝 ：選用肋骨部位排骨，經(jīng)大火煸炒至金黃后小火慢燉，搭配鎮(zhèn)江香醋和冰糖調(diào)汁。

二、腌篤鮮

• 特點(diǎn) ：本幫菜標(biāo)志性菜品，以春筍、咸肉和豬肉慢燉而成，湯白汁濃，肉質(zhì)酥軟，筍香與肉香交融。

• 歷史淵源 ：相傳起源于上海浦東川沙地區(qū)，是本地人餐桌上不可或缺的佳肴。

三、熏魚

• 特點(diǎn) ：采用青魚中段，用糯米、茶葉、白糖熏制，成品金黃油亮，肉質(zhì)粘軟，咸鮮中帶甜。

• 文化內(nèi)涵 ：與本幫菜的“老克勒”文化緊密相關(guān)，是上海人喜愛的傳統(tǒng)小吃。

四、四喜烤麩

• 特點(diǎn) ：以老面發(fā)酵面團(tuán)烤制，搭配香菇、黃花菜等食材油炸后涼拌，口感酥脆，醬香濃郁。

• 名稱由來 ：因上海話中“鮮”與“喜”同音，故得名“四喜烤麩”，既可冷吃也可熱吃。

五、其他經(jīng)典冷菜

• 糖醋排骨 ：雖為熱菜，但部分餐廳提供冷盤形式，甜酸開胃。

• 涼拌馬蘭頭 ：春季時(shí)令菜，以嫩芽為主料，搭配老醋、醬油等調(diào)料，清爽開胃。

• 油爆蝦 ：蝦仁鮮嫩，搭配特制醬料，是海鮮類冷菜代表。

上海本幫菜冷菜注重食材本味與烹飪技藝的結(jié)合，既有傳統(tǒng)經(jīng)典如腌篤鮮、熏魚，也有創(chuàng)新菜品如糖醋小排。推薦品嘗時(shí)注意選擇老字號或口碑餐廳，以體驗(yàn)地道風(fēng)味。