淮揚菜作為中國四大菜系之一，以精致、清淡、鮮美著稱。其最具代表性的三道名菜如下：
一、清燉蟹粉獅子頭
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特點 ：以五花三層豬肉為主料，肥瘦比例3:7，搭配蟹粉、高湯慢燉，肉質(zhì)酥爛入味，湯汁濃郁鮮美。揚州菜系中“獅子頭不吃，白來揚州一趟”，是揚州的傳統(tǒng)名菜。
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歷史背景 ：與隋煬帝有關，傳說其因肉質(zhì)細膩、湯清味濃成為貢品。
二、大煮干絲
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特點 ：豆腐干切如發(fā)絲般細嫩，搭配雞湯、火腿、蝦仁等食材，用火腿熬制的高湯浸泡，口感軟糯入味。乾隆皇帝曾將其列為必點菜，是淮揚菜的標志性菜品。
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制作要點 ：對刀工要求極高，需將豆腐干切成均勻細絲，保持柔韌口感。
三、拆燴鰱魚頭
- 特點 ：將鰱魚頭拆骨取肉，與蟹肉、火腿、香菇等燴制，湯汁濃稠鮮美。這道菜化廢為寶，保留了食材的鮮香，是淮揚菜創(chuàng)新烹飪的代表作。
其他經(jīng)典補充
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文思豆腐 ：以豆腐切成細絲著稱，需切四五百刀，口感如絲綢般滑嫩，是淮揚菜對刀工的極致追求。
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三套鴨 ：用家鴨、野鴨、鴿子層層套制，搭配火腿、香菇，口感豐富，湯鮮味美。
淮揚菜的精髓在于選料精細、刀工嚴謹、調(diào)味清淡，注重原汁原味與形似美觀。上述三道菜不僅代表地方特色，更體現(xiàn)了淮揚菜的哲學：在精致中追求自然和諧。
