由于篇幅限制，無法提供完整的40道粵菜做法。以下是精選的10道經(jīng)典粵菜及其核心做法，供您參考：
一、經(jīng)典名菜
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白切雞
- 選三黃雞，冷水下鍋“浸煮”（三上三下），冷卻后斬件，搭配姜蔥蓉或沙姜蒜蓉食用。關(guān)鍵控制火候與浸泡時間，皮滑肉緊。
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脆皮燒鵝
- 選用清遠烏鬃鵝，腌制后吹氣去骨，裹糖漿烤制（先高溫后低溫，刷油多次），表皮酥脆，肉質(zhì)多汁，搭配酸梅醬更佳。
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紅燒乳鴿
- 40天左右的乳鴿，鹵浸后油炸，外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩。需掌握鹵制與油炸火候，湯汁濃稠。
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烤乳豬
- 5-6斤小乳豬，腌制后炭火慢烤至皮酥肉嫩，表皮透亮。傳統(tǒng)工藝需數(shù)小時，成品酥脆發(fā)亮。
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清蒸鱸魚
- 新鮮鱸魚，加蔥姜蒸制，保持大火6-8分鐘。突出魚鮮，搭配蒸魚豉油提味。
二、特色菜品
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文昌雞
- 散養(yǎng)文昌雞，浸焗結(jié)合烹飪，肉質(zhì)細膩骨酥，搭配金華火腿和珍肝更佳。
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潮州鹵水
- 用馬岡鵝鹵制，幾十種香料配方，肉質(zhì)鮮嫩，越嚼越香。
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蒜豉蒸大腸
- 豬大腸處理后，加蒜子、豆豉蒸熟，野山椒去腥增香，口感筋道。
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沙姜蟲草燉雞湯
- 雞肉與蟲草、沙姜燉煮，滋補養(yǎng)生，湯色奶白，營養(yǎng)豐富。
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豉油皇炒蝦
- 新鮮蝦仁裹粉炸至金黃，搭配豉油、辣椒炒制，外酥里嫩。
三、經(jīng)典小吃
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蝦餃 ：現(xiàn)剝蝦仁搭配薄皮，褶皺均勻，蒸制后搭配醋汁食用。
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叉燒包 ：肥瘦相間的豬肉餡，包制后蒸熟，搭配甜酸醬汁。
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腸粉 ：米漿蒸制后包裹蝦仁或牛肉，搭配醬料卷起，口感軟糯。
粵菜烹飪要點
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選材 ：注重新鮮度，如魚要活蹦亂跳，雞要皮黃肉緊。
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火候 ：蒸魚需大火短時，白切雞需文火慢煮，燒鵝需高溫烤制。
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調(diào)味 ：以清淡鮮為主，突出食材本味，如蒸魚豉油、酸甜汁等。
建議從經(jīng)典菜品入手，逐步嘗試復(fù)雜菜品。若需完整做法，可參考專業(yè)粵菜書籍或視頻教程。
