種皮顏色、出粉率、麩皮含量不同
紅小麥和白小麥面粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、種皮顏色
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白小麥 ：種皮呈淺白色或乳白色，皮薄且胚乳含量高。
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紅小麥 ：種皮為深紅色或紅褐色，皮厚且胚乳含量較少。
二、出粉率
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白小麥出粉率較高，可達(dá)70%-85%。
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紅小麥因皮厚，出粉率較低，通常為60%-70%。
三、麩皮與胚乳含量
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白小麥麩皮含量低，胚乳占比高（約70%-80%）。
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紅小麥麩皮含量高（約20%-30%），胚乳占比低（約20%-30%）。
四、加工特性
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白小麥加工時(shí)易提取中粉和特粉，面粉色澤潔白。
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紅小麥加工后常保留更多麩星和粉紅色，面粉顏色較深。
五、其他差異
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發(fā)芽能力 ：白小麥種皮較薄，發(fā)芽能力較強(qiáng)。
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筋度特性 ：紅小麥面筋含量較高，加工后面筋更強(qiáng)韌，適合制作面包等需強(qiáng)筋食品。
白小麥和紅小麥面粉的區(qū)別可通過(guò)顏色、出粉率、成分及加工特性進(jìn)行區(qū)分。白小麥以潔白面粉、高出粉率著稱，適合精細(xì)加工；紅小麥則因風(fēng)味獨(dú)特、面筋強(qiáng)韌，常用于特定面食制作。
