面筋高，麥香濃郁
紅禿頭小麥是制作面條的優(yōu)質原料，其高筋度特性使面條筋道爽滑，麥香味濃郁。以下是使用紅禿頭小麥制作全麥面包和拉面的方法：
一、紅禿頭小麥的特性與優(yōu)勢
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高筋度與蛋白質含量
紅禿頭小麥筋度高、蛋白質含量遠超普通小麥，適合制作需要彈性和嚼勁的面食，如拉面、面包等。
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地理標志產(chǎn)品
產(chǎn)自甘肅古浪縣的紅禿頭小麥，種植于海拔1800-2200米的壓砂田，屬于綠色無公害農產(chǎn)品，且被認證為地理標志產(chǎn)品。
二、全麥面包制作方法（300g面粉配方）
材料
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紅禿頭全麥粉：300g
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紅糖：35g
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酵母：4g
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牛奶：140g
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黃油：18g
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鹽：2g
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全蛋液：35g
步驟
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和面
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將面粉、紅糖、酵母、鹽混合均勻，加入牛奶、黃油和蛋液，揉成光滑面團，發(fā)酵1小時至體積膨脹一倍。2. 二次發(fā)酵與成型
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發(fā)酵后排氣醒發(fā)30分鐘，分成小劑子后壓扁或搟成薄片，折疊或切條后整形。3. 烘烤
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預熱烤箱至200℃，烤20-25分鐘至表面金黃酥脆。
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三、拉面制作方法（干拌面）
材料
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紅禿頭全麥粉：500g（需提前加工成面團）
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配菜（如黃瓜絲、牛肉絲等）：適量
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調料（生抽、老抽、辣椒油等）：適量
步驟
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面團制作
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將全麥粉加水揉成光滑面團，發(fā)酵1-2小時。2. 搟面與切條
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發(fā)酵后搟成薄面，切條或拉成細面（如蘭州拉面寬度）。3. 干拌與調味
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煮熟面條后過涼，與配菜混合，加入生抽、老抽、辣椒油等調料拌勻。
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四、注意事項
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面粉選擇
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優(yōu)先選擇標注“紅禿頭小麥”或“地理標志產(chǎn)品”的面粉，確保品質。2. 加工設備
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搟面時使用專業(yè)拉面機可提升效率，傳統(tǒng)手工方法需經(jīng)驗豐富的師傅操作。3. 保存方法
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面包需冷藏保存，拉面可冷凍，食用前充分加熱。
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通過以上方法，可充分發(fā)揮紅禿頭小麥的獨特性能，制作出筋道有嚼勁的面包和風味拉面。
