關(guān)東煮是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的傳統(tǒng)料理，其湯底和食材的搭配是制作美味關(guān)東煮的關(guān)鍵。以下是一些關(guān)東煮湯料的配方和做法：
日式關(guān)東煮湯料配方
食材：
- 日式醬油 2勺
- 清酒 2勺
- 味淋 2勺
- 木魚花 一把
- 昆布（或干海帶） 1塊
煮物：
- 日式魚餅 3塊
- 豆腐餅 2片
- 日式竹輪 5個(gè)
- 魚丸 9顆
- 牛肉丸 9顆
- 日式迷你腸 若干
- 雞蛋 3枚
- 蝦丸 6顆
- 千葉豆腐 若干
- 白蘿卜 1個(gè)
做法：
- 制作高湯：將昆布用純凈水泡一晚上，然后煮到90度后關(guān)火，放入木魚花過濾。
- 白蘿卜去皮切厚段，沸水中放少許鹽汆燙去腥氣。
- 素菜洗干凈去皮，胡蘿卜、白蘿卜切片、蘑菇切成花。
- 冷凍的丸子、蛋餃和年糕豆腐等菜先鋪到鍋底，容易熟的西蘭花、玉米、蘑菇等放到最上面。
- 將過濾的昆布湯倒入鍋內(nèi)，只留湯汁，這就是出汁。
- 湯汁不要太少，要沒過食材。鍋放到火上燒開后慢燉20分鐘左右，關(guān)火稍微燜一會(huì)兒。
家常關(guān)東煮湯底配方（無需買調(diào)味料）
食材：
- 蘋果 2塊
- 海帶結(jié) 適量
- 干蝦仁 適量
- 白蘿卜 適量
- 胡蘿卜 適量
- 香菇 適量
做法：
- 將食材洗干凈，蘿卜和蘋果切厚塊，所有食材放入鍋中，倒?jié)M水，大火煮開后小火煮30分鐘。
- 煮好后把白蘿卜和蝦仁留在鍋中，其他食材撈出，加入2勺生抽、1茶匙糖、1丟丟鹽調(diào)味。
關(guān)東煮湯底通用配方
基礎(chǔ)湯底原料：
- 高湯（昆布高湯、雞骨/豬骨高湯或清水）
- 日式醬油（淡口）
- 味淋
- 清酒
- 鹽
- 糖
- 白蘿卜
- 姜片
進(jìn)階風(fēng)味提升（可選）：
- 干香菇
- 小魚干
- 蛤蜊/花甲
制作步驟：
- 準(zhǔn)備高湯，按照上述方法熬制或準(zhǔn)備好昆布高湯。
- 混合湯底，將高湯、清水、日式醬油、味淋、清酒、鹽、糖在鍋中混合，比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
- 加入輔料，如白蘿卜片、姜片以及干香菇等可選輔料。
- 調(diào)整風(fēng)味，小火慢煮，不斷試味，調(diào)整咸甜比例。
希望這些配方能幫助你在家制作出美味的關(guān)東煮！
